フフ（フーフー）
料理名（日・英・現地語）
フフ（フーフー）・Fufu・Fufuo
食されている国や地域
ガーナ南部地方
この料理って？
ガーナ南部の人びとが愛してやまない料理のひとつ。ライトスープやパームナッツスープ、グラウンドナッツ（落花生）スープにかけて、手でちぎり、かまずに飲みこんで食べます。あっという間にお腹にたまるので、食べすぎにはご用心！
材料 （2人分）
キャッサバ
適量
プランテンバナナ
適量
調理手順
1）キャッサバは皮をむき、縦半分に切る。プランテンバナナは皮をむき、繊維が残っていればナイフの背で取り除く。鍋に水とともに入れ、やわらかくなるまでゆでる。
2）プランテンバナナを杵と臼でつき、やわらかい餅状にまとめる。
3）キャッサバを杵と臼でつき、やわらかい餅状にまとめる。
4）２．と３．をあわせて杵と臼でつき、1人分ずつにまとめて器に盛れば、できあがり。
5）あたたかいスープをかけて召し上がれ。
フィールドメモ
ゆでたキャッサバやプランテンバナナをつくと、あら不思議、ちょっと粘りがでてきます。水をつけ、手返しをしながらつく様子は、日本の餅つきにそっくり。つく作業には力が必要で、男性陣が登場することも。ふだんの料理はお母さん任せのお父さんが、この段階にくると、やおら立ちあがって杵を手にとり、フフをつく。お母さんがたくみに息をあわせて返す。つきあがったフフを「この大きさでいい？」と確認しながら、お母さんが家族それぞれの器によそう。いいなぁ、と思うのです。
紹介者：織田雪世