アフリクック

この料理って？

ジョロフ・ライスは、セネガルで生まれ、ガーナやナイジェリアなど西アフリカで広く愛されているコメ料理。本来は肉や魚、他の野菜なども入れて丁寧につくりますが、今回は簡易版。時間はないけど、お腹がすいた！というときに。

調理手順

1） タマネギを、細い「くし形」にカットする。

2） 鍋にサラダ油を熱し、1)を加える。ときどき混ぜながら、しばらく熱する。


3） トマトペーストを加える。


4） 粉トウガラシを加える。


5） ツナフレーク缶を加え、よく混ぜる。


6） 塩を加え、よく混ぜる。

7） シチューを別添えにしたい場合は、ここで5）の一部を別容器に取り分ける。

8） コメを加える。


９)　水を加え、混ぜる。味見をして、薄ければ塩を足す。


10） 蓋をして、中火で5〜10分ほど炊く。途中で混ぜ、水分が足りなければ少量足す。炊けたら、底から混ぜる。


11） 皿に盛って6）のシチューを添え、できあがり！

フィールドメモ

ある忙しい午後、ガーナの友人が自宅で作ってくれたご飯です。朝から２人で一生懸命働いて、気づけば午後２時。「昼ご飯どうする？」「自分で作る時間ないよ。でも料理名人のお母さんは留守だし、近所には屋台もないし」「バナナ買ってくる？それとも、スパゲッティならできる？」あわてる私とお父さんに、「ジョロフにしよう！すぐ作るやり方知ってるよ」と友人。汗をかきつつ、流れるような手際で仕上げてくれました。舌に火傷をしながら、一緒にガツガツ食べた味は忘れられません。


紹介者：織田雪世