アフリクック

この料理って？

内陸国のザンビアでは、家庭の食卓に上る魚は淡水魚ばかりで、市場では豊富な種類の干物が売られている。その魚や肉、野菜などを使った、主食の固練り粥シマ（Nshima）につけて食べるおかず（スープ）の調理は、トマトと一緒に油で炒める方法が主流だ。特に魚や茄子を炒める際は、油をたっぷり使うことが多く、揚げ焼きに近い。

この料理は、ザンビア南部でトゥタガ（Tutaka）と呼ばれるニシン科の小魚（Limnothrissa miodon）を炒めたもの。トゥタガは、ザンビア全国でカペンタ（Kapenta）と呼ばれ人びとに親しまれている小魚と同じもので、なかでも大きいサイズのもの。他の湖魚・川魚でも代用できる。独特の苦みがクセになるアフリカ茄子（Solanum aethiopicum）と一緒に炒めれば、シマがすすむ絶品おかずのひとつとなる。


アフリカ茄子（左）とトゥタガ（右）

調理手順

1） フライパンを火にかけ、少し水に浸しておいた干し魚を水ごと投入し、5分煮る。


2） 水を捨て、塩ひとつまみと調理油を入れ、魚を5分炒める。


3） 魚をいったん皿に上げ、8等分に切ったアフリカ茄子を入れて3分炒める。
　

4） 千切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたトマトを入れ、魚を戻し入れて5分炒める。


5） 水を少量入れ、塩をふたつまみ加えて、一煮立ちさせる。

6） そのまま5分ほど煮て完成。
　
シマと一緒に、召し上がれ！


紹介者：成澤徳子