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野生のナンテ豆の砂焼き

料理名(日・英・現地語)


野生のナンテ豆の砂焼き(日)
ナンテ(ガナ語)

食されている国や地域


ボツワナ・カラハリ砂漠

この料理って?


野生のナンテ豆が実る季節が来ると、どの家を訪ねてもごちそうになることができる。ソラマメくらいの大きさの実は、食べごたえがあり、おしゃべりをしながら食べ続けていると、すぐにおなかいっぱいになる。


材料 (何人でも)


野生のナンテ豆(Bauhinia petersiana
採れただけ




調理手順


1) ナンテ豆の鞘をむく(鞘は乾くと、炊きつけに使えるので、そのあたりにおいておく)。

2) 薪を燃して炭をつくり、焼いた砂と混ぜ、鍋かホウロウの皿などにいれる。

3) 1)を2)に投入し、棒でかき混ぜながら火を通す。


4) 3)をカゴにあけて、豆を寄りだす。

5) 熱いうちに、いただく。


フィールドメモ


熱い砂と炭で食べ物を加熱するのは、カラハリでは定番の調理法だ。じっくりと火が通り、食べ物のうまみを存分に引き出してくれる。古くからサンの人々にとって重要な食物であったナンテ豆も、こうやって食べるのが一番おいしい。季節がくると、人びとはこぞってブッシュに出かけて、何キロものナンテ豆を担いで帰ってくる。そしてみんなで集っては、せっせと鞘をむき、そしてせっせと豆を口に放りこむ。カラハリ砂漠が与えてくれる自然の恵みを満喫できる日々である。

紹介者による関連エッセイ


「砂がなければ、はじまらない:カラハリ砂漠のおいしい調理方法」


紹介者:丸山淳子