アフリクック

この料理って？

ケールはケニア共和国の広い地域で食べられています。スワヒリ語の「スクマウィキ（sukuma wiki）」という名前には「一週間を（なんとか）のりきる」といった意味があります。安くて栄養がある野菜ということで、主食のウガリのつけあわせとして多くの家庭で食されています。

調理手順

1） ケールの葉のうち芯の部分をとりのぞく。

2） ケールの葉を細かく切る。


3） 鍋を火にかけてあぶらを入れる。

4） タマネギをこま切れにして、鍋に入れて炒める。

5） トマトを切って、鍋に入れて炒める。


6） ケールの葉を鍋に入れる。


7） 塩を鍋に入れてかき混ぜる。

8） 水を鍋に注いでから蓋をして蒸し焼きにする。


9） 途中、焦げないように2～3回水をつぎ足しながらかき混ぜる。


10） 全体に火が通ったら完成、ウガリとともに皿に盛る。

フィールドメモ

フィールドではもっぱら「スクマ」と省略して呼ばれています。塩で味付けされていますが、もともとの味（苦味もありますが）もなかなかに濃く、少量のスクマでたくさんのウガリを食べることができます。とはいえ、お皿に取り分けられるさいには、その量をめぐって「もっとよそって」「あいつのだけ多い」といったやりとりがくりひろげられます。

紹介者による関連エッセイ

「おやすみ」のまえの「おなかいっぱい」


紹介者：目黒紀夫