アフリクック

この料理って？

セレンゲティの農村の伝統的なお菓子です。牛乳を分離させて作る、手作りのバターを使います。見かけはケーキらしくないですが、味はまさにチーズケーキ！手間がかかるので、おばあちゃんが特別な時にだけ作ってくれます。めったに食べられない「幻のおばあちゃんの味」です。



＊生クリームは、現地では、生乳を分離させた「バター」と「乳清」を1カップずつ使う。
＊ソルガムは、日本語ではモロコシとも呼ばれる。トウモロコシの仲間で小豆のような色の穀物。なければトウモロコシ粉でもよい。

調理手順

1） 現地では、牛乳からバターを作るところから始める。牛からしぼった生乳3リットルを静置しておく。6時間ほどたった後、上に浮いて来た乳脂肪を多く含んだ濃厚な液体（生クリーム）をひょうたんに入れ、根気強くふり続ける。1時間ほどふり続けると、バターと乳清（ホエー）に分離する。


2） 1）のバターの部分1カップを鍋に入れて弱火にかける。


3） バターがだいたい溶けたら、ソルガム粉の半量を入れてよくまぜる。


4） 乳清1カップを加え、さらによくまぜる。


5） 残りのソルガム粉と砂糖を入れ、よく練る。1分ほど練ったら、1分ほど放置して蒸らす。練っては蒸らす、を3回ほど繰り返す。


6） おもち程度の固さになり粉っぽさがなくなったらできあがり。

フィールドメモ

このお菓子は、現地では「エリタベタ」と呼ばれています。私がエリタベタを初めて食べたのは、セレンゲティの村に通いはじめてから、なんと3年もたってからのことでした！それだけ、めったに作ることない、貴重なお菓子なのです。おばあちゃんがひょうたんを振りはじめると、孫たちはわくわくして待っています。


おばあちゃん、味見させて！


紹介者：岩井雪乃