ヘビのスープ
料理名（日・英・現地語）
ヘビのスープ（日）
supu ya nyoka（Lingala）
食されている国や地域
コンゴ民主共和国
この料理って？
コンゴ民主共和国などのアフリカ熱帯雨林地域で食される。大蛇を豪快に捌き、ベフィリというニンニクの香りがする香草・塩・トウガラシで煮込む。肉の弾力とモツのやわらかさが印象的。ご飯にかけて食べる。
材料 （6人分）
ヘビ
800g～1kg
香草（ベフィリ＝マメ科ジャケツイバラ亜科の植物：学名Scorodophloeus zenkeri）
適量
塩
適量
トウガラシ
適量
調理手順
1） ヘビの頭を落とし、モツを取り出しぶつ切りにする。
狩猟されたヘビ（Ikengeと呼ばれる種）
モツを取り出す
2） 鍋に水をいれ沸騰させる。
3） ぶつ切りにしたヘビの切り身とモツを沸騰したお湯に入れる。
4） ベフィリ・塩・トウガラシで味を整える。
香草ベフィリ（写真提供：木村大治氏）
フィールドメモ
コンゴ民主共和国ではサル・ワニ・カメなど様々な獣肉が流通している。なかでも最も美味しかったのがこのヘビのスープ。香草のおかげでヘビの臭みもなく、あっさりとしたスープにはモツの旨味がとけだしている。
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紹介者：高村伸吾