アフリクック

この料理って？

モロヘイヤを中心に、複数の野菜をゆでたもので、粘りが特徴です。味付けは塩と、ムニュと呼ばれる木灰から水で抽出した液を使います。ムニュは苦みを和らげ、粘りを強くする効果があります。ケニア西部では非常に一般的なおかずです。

調理手順

1）カボチャの葉はスジを取り、細く切る。他の食材は、葉柄から先の葉だけ残し、茎は捨てる。
2）灰汁をつくる。バナナの茎を焼いた灰を用意する。穴の開いた容器に灰をいれ、水を注ぐ。しばらくすると受け皿に液が出てくるので、それを保存しておく。
3）鍋を火にかけ、葉類を入れる。
4）水を少々入れる。
5）灰汁を入れる。
6）混ぜながら、葉が柔らかくなるまでゆでる。およそ20分くらい。
7）塩を入れ、さらに10分ほどゆでたらできあがり。


葉と茎を選別している。葉だけを料理に使う。


灰汁を作る。


混ぜながら茹でる。


できあがり！

フィールドメモ

ケニアの料理には珍しく油を使わないので、とてもあっさりした味わいです。ウガリ（トウモロコシの粉を練ったもの）といっしょに食べるのが普通のスタイルです。ケニア西部に住むマラゴリ人は、おかずのことを「野菜」と総称するほどの野菜好きです。肉も「野菜」です！　日本語で言うところの「ごはん」のような感覚でしょうか。なお、材料のアマランサスは、育てたりはせず、畑に勝手に生えてきたものを使います。いろいろな野菜を入れますが、モロヘイヤは必須です。



紹介者：庄司　航