アフリクック

この料理って？

ガボンの代表的な料理。砕いてひいたブッシュマンゴー（学名：Irvingia gabonensis 和名：アフリカマンゴノキ）のナッツを加えると、とろみが出て香ばしく、肉との相性が抜群。鶏肉以外にもさまざまな肉が使われ、もちろんジビエ（獣肉）とも合う。ヤシ油とマギーブイヨンを使えば、さらに香ばしさがアップ。

調理手順

1）ブッシュマンゴーのナッツ（仁）を取り出し、砕いてつぶす。ナッツを取り出すのが大変な作業だが、すでに粉にしたものも市販されている。
2）タマネギをスライスして、鶏肉と一緒にヤシ油で軽く炒める。
3）タマネギと鶏肉に火が通ったら、水を入れてよく煮こむ。塩、マギーブイヨン、トウガラシで味をつける。
4) 1)で用意したものを加えて煮る。とろみが出てきたらできあがり。

フィールドメモ

ブッシュマンゴーの季節になると、人びとは森に出かけて採集活動にいそしむ。味がよいだけでなく、タンパク質と脂質を豊富に多く含んだ栄養源でもある。お米にも合うが、やはりマニョーク（キャッサバの粉をちまき状にしたもの）などと一緒に食べたい。ヤシ酒があればさらにうれしい。

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油たっぷりの魅力


紹介者：松浦直毅