川魚の塩焼き
料理名（日・英・現地語）
川魚の塩焼き（日本語）、Samaki ya kuchomwa （スワヒリ語）
食されている国や地域
タンザニア連合共和国・キゴマ州
この料理って？
川で釣り上げた小魚を水洗いして汚れを落とし、簡単に塩をして串に通します。焦がさないように注意しながら直火で炙り焼にします。
材料
川魚の一種（スワヒリ語：nkuli、学名Barbus sp.（コイ科の一種））
塩
調理手順
1)nkuliをよく洗う （小さいので内臓は取らない）
2) (1)に軽く塩をする
3）(2)を２つに割った竹の間に挟む
4) (3)を火にかけて表面がこんがり色づくまで炙り焼きにする
釣り上げたばかりのnkuli
塩をして周辺の竹で串を作ってnkuliを挟む
こんがり焼き色がつくまで火で炙り焼にします
フィールド・メモ
タンザニア西部の河川では一般的に見られる小魚、スワヒリ語でnkuｌiと呼ばれています。子どもたちが釣り糸と釣り針さえ手に入れれば、土からミミズを掘り出して遊びながら捕まえてしまう小魚です。体長10センチ程度で、一度に15～20匹くらい簡単に連れます。フィールドワーク中は保存食とご飯、など単調な食生活が続くので、たまに川沿いで釣りをしてこのnkuliを釣り上げて塩焼きにしたり揚げたりして食べます。油で揚げて食べるほうがより美味しいのですが、持ってきた食用油の量も限られているので、荒野でのサバイバル調査中はできるだけ油を節約するため、塩焼きにして食べます。nkuliは味が良いので塩焼きもなかなかいけます。小さな魚ですが、荒野での単調な食生活に変化をもたらしてくれる貴重な食材、アウトドア料理です。料理に使う道具も、周辺に自生している竹の切れ端を縦に裂き、その間に川魚を挟みこんで火で炙るだけ。元猟師だった調査助手のおじさんは、森の中にある物を何でも上手に利用する術を心得ています。
紹介者：藤本麻里子