アフリクック

この料理って？

トウジンビエという雑穀を煮るだけのとてもシンプルな料理だが、マルーラがないとミサンゴは食べられないといわれ、ウルシ科の樹木マルーラ (Sclerocarya birrea) の種子のなかの、仁と呼ばれる部分を一緒に食べるところがこの料理のポイント。シンプルなトウジンビエの甘さとプチプチとした食感に、マルーラの仁のナッツのような油分が加わり、とてもおいしい。

調理手順

1） 大きな鍋に湯をわかし、トウジンビエを煮る。
2） 乾燥させたマルーラを半分に割る。
3） トウジンビエがやわらかくなったら、鍋を火からおろし、汁ごと器によそい、塩をふる。
4） 3）を口に入れた後、2）で割ったマルーラの仁を細い枝でほじり出して口に放り込み、食べる。

※マルーラを乾燥させてから利用するのは、熟したものだと果汁があふれるからだろう。

フィールドメモ

サンダウェという人びとは、トウジンビエを多用する。製粉して練り粥にしたり、粗く搗いたものを煮て発酵させて飲料にしたり、酒造りにも用いる。そのなかでも、製粉や搗く必要がないミサンゴは、もっとも手のかからない料理だ。また、ミサンゴをうたった歌があり、その歌は、サンダウェな誰もが知る非常にポピュラーな歌だ（詳細はエッセイ「歌にこめられた食へのこだわり」）へ。
マルーラは、仁だけをおやつのようにして食べることもある。一度、私が村を離れるときに、「道中おなかがすいたら食べなさい」と、半分に割られたマルーラと、仁をほじり出す棒をセットで、餞別にくれた友人がいた。
トウジンビエもマルーラも、日本ではなかなか手に入らないが、ぜひ、アフリカの乾燥地で試してみてほしい。


トウジンビエ


マルーラの仁（白い箇所）と仁をほじり出す棒


ミサンゴをまねて、トウモロコシとインゲンマメを煮たものにもマルーラを添えて

紹介者による関連エッセイ

歌にこめられた食へのこだわり

紹介者：八塚春名