アフリクック

この料理って？

トマトにナスにタマネギ、鶏の旨みがたっぷりのスープ。ガーナ南部の代表料理「フフ
と食べるのが一般的です。スープは手の指を重ね、すくって飲みます。鶏は骨まで食べるとまたおいしい。別の肉や魚でもおすすめです。

調理手順

1）鶏肉を適当な大きさに切って鍋にいれ、塩をふって混ぜる。
2）ショウガとニンニク、タマネギを、すり鉢ですってピュレ状にする。
3）２．を１．の鍋に加えて混ぜ、火にかけて蒸す。焦げないよう時々混ぜる。
4）ナスは縦半分に切り、青トウガラシはヘタを取る。３．とは別の鍋に入れ、ひたひたの水でゆでる。
5）４．がやわらかくなったら、茹で汁ごと少し冷まし、すり鉢でピュレ状にする。
6）５．を粗めのザルで漉し、３．に加える。水や塩が足りなければ、適宜足して煮る。
7）トマトを洗ってそのまま６．に入れ、15分煮る。
8）８．がやわらかくなったら、取り出して少し冷まし、すり鉢でピュレ状にして鍋に戻す。15分煮る。
9）味をみて塩やトウガラシを調整し、さらに10分煮て、できあがり。
10） あたたかいうちに、フフにかけて召し上がれ。

＊ここで使っている材料は、日本のものとは少しことなります。青トウガラシは直径2~3cmくらいの楕円形でしわの多い品種（辛みが少なく香りがある）、ナスはクリーム色で卵を少し大きくしたくらいの形・大きさの品種、タマネギは小ぶりの赤タマネギ、トマトは小ぶりで楕円形の品種です。

フィールドメモ

フフといえば、ライトスープ。それはガーナ南部地方に住むアカンの人びとと、切っても切れない組み合わせです。油を足さず、具材の滋養だけでつくるライトスープは、病み上がりの人に元気をくれるスープでもあります。クリスマスや正月の朝などには、各家庭で鶏をつぶしてライトスープをつくり、フフをついて皆で食べます。幸せな休日です。


紹介者：織田　雪世

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スープ鍋の前で