アフリクック

この料理って？

材料は小ぶりの丸い青トウガラシにトマト、タマネギだけ。塩が素材のフレッシュな甘みと辛みを引き出します。他の国ではピリピリとも呼ばれます。ガーナでは、バンクやケンケなど、発酵系の練り粥につけて食べると最高です。



＊タマネギ以下はお好みで

＊青トウガラシはガーナでパプシト（kpakpo shito）と呼ばれる、小さなボールをくしゃくしゃに丸めたような形の品種で、辛味が弱くフレッシュな香りがあります。タマネギは、小ぶりの赤タマネギ、トマトは小ぶりの卵型のものを使っています。タンポポは高血圧によいと言われ、健康志向のガーナ人の間で、料理やサラダに入れて食べられるようになってきています。

調理手順

1）タマネギ1/2個を1cm角に、トマト2個をざく切りにする。
2）1．を青トウガラシと一緒にすり鉢でピュレ状にする。
3）塩2つまみを加えて味を調え、器に盛る。

（以下はお好みで）

トマトとタマネギのつけあわせ
4）残りのタマネギ1/2個を繊維に沿って5mm幅のくし型切りにし、塩少々を混ぜる。
5）残りのトマト1個をざく切りにし、塩少々を混ぜる。
6）2．に3．と4．を盛りつける。

オイルサーディン
7）オイルサーディン缶の油を5．にかけ回し、サーディンを盛りつける。
タンポポの卵やき
8）タンポポの葉を横5mm幅に切る。
9）7．に、6．のぺぺ小さじ1、タマネギ少々、トマト少々を加え、卵を割り入れて混ぜる。
10）フライパンに油少々を熱し、8．を流して焼く。6．に盛りつける。

フィールドメモ

ガーナの友人宅で初めて食べたとき、そのシンプルなおいしさに目をみはりました。バンクとのつけあわせは、他にもアボカドのスライスや揚げた魚など色々です。最高峰は、やはりティラピアという淡水魚のグリルとの組み合わせ。「バンクと…」と言いかけただけで「ティラピアかい！」と目を輝かせる男性に会ったことも一度やそこらではありません。


紹介者：織田　雪世